甜辣花蛤

1.首先是选择花蛤：建议找商家要吐完沙的，这样简化炒制过程。早去菜市场会遇到新鲜花蛤还没来得及吐沙，可以找商家要专用的海盐回家泡，泡的时间别超过一小时否则花蛤会齁咸(我试过网上说的温水吐沙、放置在阴凉处吐沙、以及放置家用普通盐吐沙的方法，基本没用)。

2.清洗花蛤：a、首先把花蛤外壳洗刷干净，直到洗花蛤的水变清为止b、花蛤紧闭外壳，其内部的脏水无法轻易洗干净，十分建议热水焯一下直到再次开水为止，然后捞出晾干水备用(在焯花蛤以及后续制作时尽量别放醋，否则会让花蛤变酸)。

3.炒制：a、中等油温下辣椒段、麻椒、葱姜段炒香b、倒入花蛤翻炒5~8秒c、加入郫县豆瓣酱翻炒5~8秒(2斤花蛤配半个乒乓球体积的豆瓣酱是微辣口感，郫县豆瓣酱较咸如果是追求辣味可以多放辣椒)d、条件允许的话加入一瓶盖的蚝油增加鲜味e、倒入半瓶啤酒，然后将所有调料翻炒均匀(330ml易拉罐装的那种)f、将花蛤盖上锅盖焖一分钟(花蛤焯完水已经是半熟状态了)。

4.g、放入半个乒乓球体积的白糖并翻炒均匀h、此时尝一下口感，根据口味做微调i、将一个乒乓球体积的淀粉汤倒入锅中勾芡（淀粉提前用温水调好）k、撒点香菜，出锅装盘。