南瓜豆沙包

点击查看大图

1.南瓜去皮去瓤去籽，切细丝。

点击查看大图

2.南瓜丝入盘，入蒸锅蒸熟。

点击查看大图

3.蒸熟的南瓜丝和少许水蒸汽一起倒入料理杯中。

点击查看大图

4.打成细腻的南瓜泥。

点击查看大图

5.中筋面粉、干酵母、晾凉的南瓜泥准备好。

点击查看大图

6.干酵母先和中筋面粉混合，再将南瓜泥倒入面粉中；南瓜泥的含水量不同，面粉的吸水率不同，所以南瓜泥的用量要看下一步的搅拌状态来决定。

点击查看大图

7.用筷子将南瓜泥与粉类混合，无太多干粉即可。

点击查看大图

8.用手将面絮揉成没有干粉的面团；这一步也是用来试探面团软硬程度。

点击查看大图

9.将面团放在案板上，稍用力按压揉搓，大约5分钟，面团就变得光滑细腻了；这是保证馒头表皮光滑、内部细致的关键步骤；面团用揉面盆扣住，防水分蒸发。

点击查看大图

10.将红豆沙分成大小均匀的豆沙球，每个豆沙球约重15克。

点击查看大图

11.将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子分别揉圆；用揉面盆扣住，防水分蒸发。

点击查看大图

12.取一个面球，用手捏成小碗状，将豆沙球放在其中。

点击查看大图

13.将面皮向上聚拢，封口捏严。

点击查看大图

14.将面团放在案板上，双手揉搓成较高的圆球，这样蒸出来的豆沙包才会变成圆球状，而不是趴趴的。

点击查看大图

15.将包好的豆沙包生坯码放在铺了蒸垫的蒸屉上，入蒸箱中发酵20分钟；用蒸锅也是可以的，蒸锅提前加热几分钟，增加蒸锅内的温度和湿度，使温度保持在30-40度之间即可。

点击查看大图

16.面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，蒸18-20分钟；蒸熟后焖5分钟再出蒸箱或者蒸锅，可防因为骤冷导致的表皮缩皱。

点击查看大图

17.南瓜豆沙包，一次发酵，暄软香甜！