汆丸子白菜汤

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1.猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。

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2.切成小块。

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3.放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。

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4.搅打15秒左右。

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5.再放入玉米淀粉，蛋清一个。

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6.继续搅打30秒左右，成为肉糜。

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7.搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。

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8.40度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。

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9.丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。

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10.汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。

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11.撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。

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12.放入白菜，加盐和胡椒粉调味。

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13.再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。

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14.煮到白菜软烂。

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15.放入汆好的丸子煮一分钟左右。

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16.最后淋上一小勺的亚麻籽油。

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17.出锅享用。