杭椒回锅肉

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1.杭椒去蒂切斜段，干红椒切粒，姜、蒜切片，准备好调料，白砂糖是后来尝味的时候加的，所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了，但我最后忘了加。

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2.铁锅烧热，非常热冒烟的那种，将五花肉肉皮朝下进行烫灸，这是为了破坏汗腺，去除腥味。

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3.要把肉皮烫成焦黑色，如图。

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4.五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗净后冷水下锅，水要大些，没过五花肉，切3片姜，半根大葱切段投入锅中，并倒入1大勺料酒，煮开后再煮半小时以上，煮到筷子能轻松扎透五花肉。

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5.捞起五花肉用冷水冲洗降温。

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6.用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。

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7.不粘锅倒少许油，烧热后下肉片翻炒，炒到肉片出油，颜色微黄时下所有调味料炒匀。

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8.下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒，大火快炒30秒。

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9.出锅装盘。