脆皮芝麻小蛋糕

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1.一个干净的盆，加入油、水和10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至油水乳化均匀。如果有牛奶更好，我是家里没有牛奶了，就用的水。

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2.接着筛入面粉，拌至没有干粉。

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3.分次加入蛋黄。就是先加一个蛋黄，拌匀后再加第二个蛋黄。我用的后蛋法。

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4.蛋黄全部加入后，用刮刀拌匀。不用太使劲，只要没有明显疙瘩就行。可以在最后打完蛋白后用电动打蛋器再搅拌十几秒就好了。

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5.干净无油无水的盆中打入蛋白，加几滴柠檬汁去腥。25克细砂糖分三次加入，先加三分之一。蛋白盆一定要无油无水，不然影响蛋白打发。如果天气冷，这个时候就要开始预热烤箱了，160度预热10-15分钟。天冷预热的时间就要长一些，天热可以短一点。

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6.电动打蛋器低速打至鱼眼泡状态，第二次加糖，转中速再打。

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7.打到这种状态，第三次加糖，转高速。

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8.打至这种比较细腻的状态后，转低速调整蛋白糊，注意时间不能太长，10几秒一次的搅打，随时停下看状态。

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9.打到这种大弯钩状态，蛋白糊细腻有光泽，表面的纹路不会很快消失。如果怕后面搅拌面糊会消泡，可以稍微再打硬一点点，但千万不要打过头。打过头的蛋白是一坨一坨的，不细腻。

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10.前面的蛋黄糊不够细腻，我们可以用电动打蛋器低速搅打十几秒，这样就均匀了。

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11.用刮刀挖取三分之一的蛋白糊到蛋黄盆中，J字形切拌均匀。就是刮刀竖直下去划到底，然后沿着盆边缘收起。千万不能搅拌呀，那样就消泡了，蛋糕膨胀不起来。具体操作请找大神的视频哟。

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12.将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，切拌均匀。

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13.这是拌好的蛋糕糊。如果还能看到黄色或白色，那就是没拌匀。

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14.将蛋糕糊分装到模具中。蛋糕糊分装可以用勺子，注意舀的时候不要乱搅，以免消泡，也可以用裱花袋。表面再撒一些熟黑芝麻。

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15.烤盘送入烤箱中下层，150度先烤30-35分钟，然后160度再烤5-10分钟。蛋糕烤好后，取出模具，先在桌上震几下，然后倒扣过来倒出蛋糕，就是底朝上，先晾几分钟，不那么烫了再翻回来，这样凹底不会太厉害。因为表面是干脆的，不怕压坏。