南瓜手擀面

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1.南瓜一块。

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2.去皮去籽，切小丁，蒸12-15分钟。

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3.用料理棒打成细腻的南瓜泥。

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4.中筋面粉和南瓜泥准备好。

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5.面粉的吸水率和南瓜的稀稠度不一样，先按面粉量的60%来添加南瓜泥；手擀面需要面团硬一点，所以看面团状态再适量添加南瓜泥。

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6.用筷子搅拌成絮状，尽可能多搅拌一会儿，可将南瓜泥与面粉充分混合，面絮底部没有明显的干面粉。

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7.先在盆里揉面稍硬的面团。

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8.将面团放在案板上，用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团，根据个人的力度，揉面约需要3-5分钟；南瓜泥降低了面团的筋度，所以面团饧不饧均可。

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9.案板上撒少许面粉，将面团擀成厚约3-5毫米的面片，厚度决定了面条的厚度和口感，根据喜好来调整薄厚度。

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10.想快速将面皮擀薄，可将面皮卷在擀面杖上，边按压边往前擀；假定面片是一个四边形，需要从四个方向分别卷起再擀，这样可保持面片的规整。

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11.在一半的面片上铺撒细玉米面；玉米面颗粒比面粉大，既吸潮又增加面片间的空气流通，可防止面片和面条粘连。

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12.对折后再在一半的面片上铺撒玉米面。

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13.再折过来；面片的宽度以手能掌握为准。

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14.用利刀将面片切成面条，宽度随自己的喜好，可宽可细；面条和玉米面一起搓起来放在端盘里，表面用玉米面覆盖或者蒙保鲜袋防干。

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15.下面来炒菜做浇头：猪肉馅和白菜准备好；不限于这些材料，可根据口味和四季做调整。

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16.白菜扣着切丝。

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17.炒锅中倒适量油，先将肉馅煸炒变色。

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18.再将白菜入锅中翻炒，放适量盐、酱油、生抽，白菜变软出汤，再加半碗水，增加汤汁量，拌面条才爽利又入味。

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19.炒菜的时候烧水，水开后将面条入锅中，大火煮熟。

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20.面条捞入凉水盆里过凉，可保持面条爽利不粘连，也可以直接从汤锅中挑入碗中，俗称“锅挑（三音）”。

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21.南瓜手擀面，金灿灿的面条真筋道，咋吃都不腻！