这段时间我家几乎所有的面食都有南瓜元素,因为南瓜实在太多了,只能变着花样吃。瞧,今天咱不做馒头花卷面条了,咱用南瓜泥做小吐司,顺便把一些奶油奶酪给抹里面,当早餐吃多有营养。
1.主材大合影:面包粉,耐高糖干酵母,奶粉,鸡蛋,南瓜泥,白糖,盐;黄油忘了出镜了。
2.除黄油外的全部材料入揉面桶中,面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样,所以南瓜泥可逐量并看面团状态加入;我用的“顶焙良品”日式面包粉,吸水率比一般的面包粉要强,南瓜泥也是无一滴水的,最终360克的面包粉中我用了210克南瓜泥,另有鸡蛋液50克;这个用量要根据所用面粉和南瓜泥的实际情况来调整噢。
3.先低速将材料搅拌成团,再转调整搅打,能撑出粗膜。
4.加入黄油块,先低速搅打,让黄油全部融入面团中。
5.再转高速搅打,面团柔软细腻,能撑出这种透明有弹性的薄膜;南瓜泥中大量的纤维会降低面粉的筋度,所以不会达到完美的手套膜状态,捅个洞,边缘光滑有轻微的小锯齿状就可以了。
6.将面团收圆放在揉面盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;我用发酵箱,温度28,湿度75,时间1小时。
7.面团是原来的2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
8.将面团放在案板上,轻轻拍打排气,称重分成二等份,分别揉圆,盖严,松弛15分钟左右。
9.松弛面团的时间,将夹心用的奶油奶酪准备好;左边是原味的,右边是蒜香的。
10.将松弛的面团擀成长方形,宽度比吐司盒的长度略小一点点,长度可随喜欢,想要卷卷多的就擀长一些;擀好后将光滑面朝下,这样卷好后就是光滑的表面了。
11.将奶油奶酪均匀地涂抹在面皮表面,四周留白。
12.从下向上卷成卷,封口压在下面。
13.将另一个面团擀成同样大小的面片,将蒜香奶酪均匀地涂抹在上面,四周留白;从上向下卷成卷。
14.卷好的吐司卷放在300克吐司盒中。
15.放烤箱中二次发酵,可放一碗热水,温度设为35-38度;我用发酵箱,温度35,湿度80;生坯发至8分满时可烤箱开始预热180/200度,我的生坯发得有些满了,导致成品中的气孔有些大。
16.将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/200度,25分钟,表面上色满意时可加盖锡纸。
17.出炉后趁热将提前准备好的黄油液刷在表面,凉后可切片并密封保存。
18.南瓜奶酪吐司,松软香甜!
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