南瓜紫薯花朵馒头

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1.紫薯去皮切条、南瓜去皮去籽切片，大火蒸20分钟至全熟。

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2.南瓜含水量较大，可用料理棒直接打成细腻的南瓜糊；紫薯含水量少，需要酌量加牛奶打成细腻的紫薯糊，加牛奶可增加面团的蛋白质含量和奶香，用清水代替也可。

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3.120克中筋面粉中倒入适量紫薯泥和少许牛奶，面粉的吸水率和紫薯泥的含水量不同，所以要看面团状态来适量加入紫薯泥。

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4.先搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖上盖子，放一旁饧发。

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5.40克中筋面粉中倒入适量南瓜泥和几滴牛奶，面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，所以要看面团状态来适量加入南瓜泥。

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6.先搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团。

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7.无需饧发，直接把南瓜面团放在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑、细致、柔软的面团；这个过程根据个人的力量而不同，快的话3分钟可揉出此状态；慢的话需要5-8分也有可能。

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8.将面团搓成长条，切割成均匀的6个剂子。

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9.将每个剂子分别在掌心揉圆，这就是花芯。

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10.将花芯码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉里，彼此间留出距离。

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11.将紫薯面团放在案板上，如果太干，再加少许紫薯泥或者牛奶同揉，用按压搓揉的方法揉成细腻光滑的紫薯面团。

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12.将其搓长条，切成大小均匀的6个剂子，揉圆。

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13.暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发；取一个面团搓成长条，切割成均匀的5份，此为花瓣。

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14.将每个小剂子在掌心搓成圆球。

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15.将花瓣圆球稍微按扁，在与黄色花芯接触的部位抹一点凉水，贴在花芯旁边，摆成一朵5瓣花的形状。

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16.用拇指和食指在花瓣外侧轻轻捏一下，捏出花瓣尖尖。

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17.在与花芯接触的部位用刮板尖或者刀背尖按出两条小褶印，这样看着就更灵动了；放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟；蒸箱或者蒸锅可提前加热2分钟，增加内部的温度和湿度，有利于酵母的发酵。

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18.面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，上汽后蒸18分钟，焖5分钟再出锅，表皮光滑有亮光。