蟹黄酱烩豆腐

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1.铁棍山药去皮切滚刀块。

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2.5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好。

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3.嫩豆腐切小块。

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4.水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状。

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5.茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。

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6.锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替。

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7.姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入。

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8.小火翻炒到起砂，有泡沫状。

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9.加一碗开水。

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10.煮开后放入豆腐和油面筋。

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11.小火炖15分钟左右。

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12.然后加入茄子。

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13.再小火炖5分钟即可出锅。