无油紫薯戚风杯子蛋糕

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1.材料大合影：2个鸡蛋，25克蛋白用细砂糖，40克低筋面粉（蛋糕粉），40克紫薯泥，25克凉水。

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2.蛋清蛋黄分离，蛋黄入大碗中，蛋清直接入无油无水的打蛋碗中，我用的摩飞无线绞肉机的绞肉杯和打蛋器，有别于传统的网状打蛋器，是不是对于打发蛋白很期待呢。

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3.蛋黄打散，将紫薯泥和凉水同入碗中，用刮刀混合均匀；紫薯泥的稀稠度不一样，所以可适量加。

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4.将面粉倒入紫薯糊中，用刮刀翻拌均匀，挑起面糊，缓慢流下来即可，放一旁备用。

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5.将25克细砂糖全部倒入蛋清中。

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6.盖上盖子，插上电机棒，蛋清瞬间就会打发起来了，整个过程大约需要2分钟；中途为了防止电机热度过高，可暂停10秒再打。

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7.打好的蛋糊细腻、洁白，有非常棒的陶瓷质感。

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8.用小勺舀起一坨，不掉下来。

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9.取1/3蛋白糊入紫薯面糊中。

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10.混合均匀后倒入蛋白糊中，记得要把蛋糊打发器取出来噢；此时烤箱预热130度。

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11.从下向上翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊。

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12.将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满；纸杯要用专门的烘焙纸杯，所用的大小尺寸如下：上口直径5cm，下口直径4cm，高3cm，也可根据手上的模具来调整。

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13.送入预热好的烤箱中层，上下火130度，全程60分钟。

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14.低温烘烤，蛋糊涨发饱满，这是烤了8分钟时的状态，表面隆起并有要开裂的趋势，将上下火调整为125/130度，完成剩下的52分钟；也可根据个人喜欢及烤箱的具体情况来调整温度或者时间。

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15.无油紫薯戚风杯子蛋糕，暄软营养又好吃！