今天给女儿做的便当是照烧鸡腿饭,照烧是日式料理的说法,在我看来就是酱油烧鸡腿。只不过日式照烧汁是把酱油、清酒、姜、蒜、糖调在一起而已。我用蚝油代替了酱油,料酒代替了清酒,蜂蜜代替了糖;另外加了一点香醋,比较爽口(视频中忘记写料酒了,材料表以本文为准)。
一个鸡腿去骨,去骨的方法蛮简单的,一把剪刀就可以搞定,不会的可以到我主页或我的个人美食公众号“眉记”看一下这个菜谱《鸡腿出骨的两种方法》。
配菜用了青菜心和黑椒牛肉杏鲍菇,限于篇幅,这次只介绍照烧鸡腿的方法。
1.鸡腿去骨,为了煎煮的时候不至于缩得太小,刀尖用戳点的方式逆着鸡肉纤维的纹理斩断鸡肉纤维。
2.翻面同样操作,这样做还有一个好处是容易入味。
3.用刀背拍打鸡肉,横着竖着斜着,换不同方向反复拍打,使鸡肉变宽变扁。
4.撒上少许盐和黑胡椒粉,以及姜丝和葱段,按摩揉搓1分钟左右,盖保鲜膜腌制15分钟以上。
5.调个照烧汁:蚝油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水,搅拌均匀。
6.平底锅倒1大勺油烧热,先煎鸡腿有皮的一面。
7.煎到焦黄后翻面再煎到焦黄。
8.两面煎黄后把事先切好的蒜片加入炒香,下3大勺照烧汁,视情况再添加点清水。
9.加盖煮沸后,大火收汁,汤汁不要收得很紧,留一些浇在米饭上。
10.米饭垫底,鸡腿切块卧在米饭上,旁边再放上水煮的菜心,浇上一大勺照烧汁。再加上其他配菜(黑椒牛肉杏鲍菇),也算蛮丰富了。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾,配料来个新鲜,不用任何味重的烧烤汁,只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文