这段时间中央一台在播放电视剧《装台》,经常会出现陕西的各种美食,什么扯面啦、臊子面啦、凉皮啦、肉夹馒、羊肉泡馒等等。看他们捧个大海碗,蹲墙根大口地划拉面条,看得我直流口水啊。本来我一直计划去西安玩一趟的,结果今年因为疫情没能去成。没能实现我去品尝西安美食的愿望,这次看到这个电视剧,又勾起了我对西安美食的馋虫。好吧,去不了西安,尝不了地道的西安美食,那我就自己来折腾吧,试试我最爱的扯面。本来是想做油泼扯面的,但是因为家里有之前炸的辣椒油,那就省点事,搞个酸辣扯面吧。
1.扯面比较筋道,一般用中粉或高粉。用中粉时加一点盐可以增加面条的筋性,用高粉可以不加盐,不建议用低粉,筋性太低。我用的是金龙鱼的饺子粉,加了1克盐。
2.一边倒水,一边用筷子将面粉搅成絮状。
3.用手将面絮揉成一个面团。刚开始,不好揉,没关系,揉成团就行。看这是第一次揉,还有很多面絮。盖上放一边静置10-30分钟。一般十几分钟后就好揉了,盖上是防止表面风干。
4.第二次揉面,这个时候已经看不到面絮了,比较光滑。仍然盖上,静置10-30分钟。如果这个时候还是很难揉,有面絮,那说明水少了点,可以用手粘一下水,然后揉进面团里,可以重复多次,直到再没有面絮面团变光滑了。
5.这是第三次揉好的面团,已经很光滑,面团软硬适中了。再盖上静置半小时。
6.半小时后,将面团擀平,大概半厘米厚,切成2厘米左右宽一条的。
7.取一个大盘子,先抹一层油,然后将切好的面条铺上,再刷一层油,面条各个面都要刷到,不然后面容易粘一块。然后包上保鲜膜,至少醒1小时。我是提前一天晚上弄好这些,第二天一早直接扯面就好了,很省时间的。
8.第二天一早,开始扯面。先用擀面杖擀薄了,再来扯,这样面条比较厚薄均匀一些。因为我这是一个人的量,面条比较细,所以中间没用筷子压一下。扯面的时候力度要有弹性,不能用蛮力使劲扯,这样容易断。这个时候可以开始烧水。
9.取一个面碗,准备汤底。根据自己的口味放盐、生抽、老抽、醋等,一点葱花,一点榨菜丝。
10.水烧开后,可以先舀几勺水冲一下调料,将汤底先调好。
11.将火转中小火,保持微沸状态,然后将面条扯好放入水里,再转大一点火,煮熟面条。像饺子皮那样半透明就熟了,不放心可以用筷子夹断一下试试。面条比较薄,很快就熟了。如果厚一点,可以加一次冷水,煮多一会。
12.将煮好的面条捞入汤碗中,再加几根香菜,拌匀就可以吃了。如果有卤牛肉来几片,更美(mei)得很。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici