圣诞蛋白糖

点击查看大图

1.材料大合影：新鲜鸡蛋清，蛋清用细砂糖，熬糖用糖（粗细均可），熬糖用的糖水和小锅，食用色素，温度计，高杯及多个裱花袋、14齿中号或者大号花嘴。

点击查看大图

2.85克白糖入凉水锅中；小火加热至117度，全程将温度计探针放在糖水中，利于观察温度。

点击查看大图

3.鸡蛋清入无油无水的打蛋盆里。

点击查看大图

4.细砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打发蛋白糊至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角。

点击查看大图

5.糖浆温度达到了117度。

点击查看大图

6.糖浆前期由于有水升温非常快，到后期随着水分的不断蒸发减少，糖浆的升温速度明显下降；没有温度计可通过观察糖浆气泡的状态大致推算出温度：早期时气泡破裂的声音是清脆的，后期糖浆气泡粘稠且密实，气泡破裂时发出的声音会因为黏性而缓慢并有延长声。

点击查看大图

7.打蛋盆下放一块湿布，将糖浆少量多次的倒入蛋白糊中，一边倒一边用打蛋器低速搅打，尽量倒糖浆和搅打同时进行；糖浆避免倒在打蛋头和盆壁上，防止碰到金属而凝结；我因为要拍照所以把打蛋器停了下来。

点击查看大图

8.全部的糖浆倒入蛋白糊中，小锅里会有少许糖浆残留，不用管它；继续中低速搅打蛋白，直到蛋白糊细腻、洁白，呈现出陶瓷的光泽和质地，打蛋头能感到稍强烈的阻力；提起打蛋头，呈现稍大一点儿的小弯角。

点击查看大图

9.取几个小碗，内放食品级色素，用量决定了成品的颜色；颜色不限于这些，可根据喜好调整。

点击查看大图

10.取适量蛋白霜，用小刮刀与色素混合均匀。

点击查看大图

11.将其它几种颜色的蛋白霜完成，分别放在裱花袋中。

点击查看大图

12.取一个大袋子，放上花嘴，将两个颜色的袋子放在大袋子里，这样做的好处就是挤完这两个颜色可以取出，大袋子还可以放入其它颜色袋子或者直接使用。

点击查看大图

13.烤盘上铺好油布或者油纸，在上面挤出蛋白糖，大小可随自己的喜欢。

点击查看大图

14.又挤了另外一盘其它颜色的。

点击查看大图

15.送入预热好的烤箱中，90度。

点击查看大图

16.可单层烤，也可多层烤；风炉多层烤无需调换烤盘，平炉需在半途时调换烤盘位置，以使上下受热均匀；烤至无水干燥，取出晾凉后入罐中密封保存，防受潮变软变形。

点击查看大图

17.圣诞蛋白糖！