不出汤的醋溜白菜

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1.白菜尽量选用白菜帮，洗净后切成约1厘米宽的条。

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2.锅中油烧热，花椒爆香后盛出。倒入白菜，大火炒。为减少炒的过程出汤，一次不要炒太大的量。

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3.不要放任何调料，炒至白菜塌秧。水汽直接被炒出去了，不会留在锅里。

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4.炒至菜帮边缘微微有点焦黄，出锅备用。

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5.盛到盘子里的白菜微微泛黄，放置一段时间也不会出汤。

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6.按比例调好碗汁，再加入2匙水，半匙淀粉，搅拌均匀。锅中油烧热，放入葱花煸香后倒入碗汁至浓稠。

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7.马上放入煸好的白菜炒制均匀。调辣度我放的是自制的辣椒酱，没有可以放几个干辣椒。

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8.快速炒匀后装盘即可。