拔丝蜜红薯

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1.红薯去皮，切滚刀块。

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2.红薯焯水，变色后捞出。

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3.过冷水捞出控干。

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4.撒上一层干淀粉。

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5.锅中加入色拉油，油温六成热时下入红薯开始炸制，先中火，先不要翻动，过一会稍微定型后再翻动。

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6.炸到上色后改小火慢慢炸制，把红薯里面的水份靠干，用勺子翻动时能感觉到有一层硬壳了，金黄焦脆就可以捞出来。

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7.另起锅，加一手勺清水，一手勺白糖开始熬煮糖色。

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8.先大火烧开熬煮，这个糖浆是大泡泡的状态。

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9.边熬边搅拌，待糖浆变成浓密的小泡泡时改小火，继续搅拌熬煮。

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10.最后糖浆变成香油色时关火或锅离火，利用锅中的余温挂糖浆。

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11.迅速的下入红薯，翻勺挂匀糖浆。

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12.装盘，待稍凉时，就能拔出糖丝。

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13.成品图。