腌腊鱼腊排骨

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1.从鱼市上买来鲜活草鱼一条宰杀清洗干净。

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2.排骨也清洗干净。

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3.将干辣椒以及花椒、八角、桂皮和丁香用打碎机打成颗粒状。

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4.在铁锅中加入粗盐粒。

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5.再加入花椒等香料的颗粒物。

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6.再加入辣椒颗粒物。

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7.开中火炒制（当雯有辣椒和花椒等混合香料及其粗盐粒被炒成焦黄色之时，可以关火腌腊鱼和腊排骨了）。

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8.用硅胶刷沾上白酒将排骨各处刷上白酒以消毒。

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9.同样给草鱼正反面刷上白酒以消毒（图一）。

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10.（图二）。

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11.右手戴一次性手套抓入炒好的香料给排骨各处涂抹均匀。

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12.给排骨反面涂抹均匀（图三）。

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13.给破开的鱼腹涂满腌料（图四）。

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14.给鱼背涂抹腌料（图五）。

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15.给排骨正面也涂满腌料（图六）。

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16.草鱼装入大盆中，用塑料蒙上扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。

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17.同样，将涂抹腌料的排骨也放入大盆中，蒙上塑料扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。

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18.每天翻一次面（图七）。

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19.图八。

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20.腌好之后既可以将腊鱼和腊排骨挂起来晾干（需晾10至20天）。

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21.这是晾干第五天的情景。