宫保鸡丁

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1.鸡胸肉改刀切成小块，用葱姜水，盐，少量糖，胡椒粉，淀粉上浆后封上油腌十分钟。

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2.准备好料头。

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3.兑一个碗芡，一勺盐，四勺生抽，两勺糖，两勺老抽，两勺料酒，两勺香醋，六勺水，适量淀粉，搅匀。

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4.热锅凉油，下入鸡丁滑油，滑至断生，盛出备用。

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5.花生去皮，凉油下锅，小火炸至酥脆，盛出备用。

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6.锅中留少许底油，下入花椒煸香后捞出花椒，依次下入辣椒，姜片，蒜片，大葱煸香后大火下入鸡丁，加入碗芡，翻炒几下，待料汁糊化均匀包裹住鸡丁，加少许香油后出锅。