波兰种紫薯双色吐司

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1.提前制作波兰种：面包粉50克，干酵母0.5克，室温凉水50克混合成团，蒙保鲜膜，当天使用就放室温发酵，隔天使用先室温发酵1小时再放冰箱冷藏发酵。

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2.面团发至2-3倍大，表面有明显大气泡，挑起有长长拉丝即可使用。

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3.波兰种面团和主面团材料大合影；波兰种的面粉量是主面团面粉量的25%，上下可略微浮动。

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4.除黄油和紫薯粉外的材料全部入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打，面团能撑出粗膜。

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5.加入室温软化的黄油。

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6.先低速将黄油融入面团中，再转高速搅打，面团柔软光滑、不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜，手戳洞，边缘光滑。

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7.揉面时在紫薯粉里倒少许凉水（份量外），混合成紫薯糊。

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8.面团一分为二，其中一份和紫薯泥混合，用切割面团再揉的方法，尽快均匀混合。

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9.紫薯面团柔软光滑。

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10.将两个面团放在大盆里，如果盆小可中间放油纸隔开防粘连；面团放温暖湿润处基础发酵，也可放发酵箱或者烤箱28度发酵。

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11.面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷微微回缩即可。

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12.面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分别擀成长方形，宽度比模具略小一点点。

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13.白面片上抹少许凉水，将紫薯面片铺在上面，擀平，如夹层有气孔，用竹签扎破放气。

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14.从上向下卷成卷。

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15.将吐司卷放入阳晨450克柱形吐司模具中，封口压在正面。

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16.放烤箱中二次发酵，37度，往烤箱里喷少许水增加湿度。

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17.面团涨发超过模具表面1公分时，盖上上盖，继续放回烤箱，全程发酵80分钟；具体发酵时间要根据情况来调整，我实际用了100分钟，但从成品看，中间气孔粗大，顶层白色面团被挤压成片了，所以推断出发酵80分钟比较合适；也可从上面透气孔插牙签，如果面团顶部距离模具顶部有3公分就可以烤了。

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18.烤箱预热，上下火185/195度，将盖子扣紧，送入预热好的烤箱中下层，185/195，30分钟；从成品看，除了颜色稍微深了一点点，所以我觉得28分钟较合适，但如果你喜欢这种深色也是没问题的。

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19.出炉后端着模具震几下，打开盖子，脱模，凉后切片，入袋或者保鲜盒密封保存。

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20.波兰种紫薯双色吐司，柔软又好吃！