红红火火——年年有余（魚）

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1.猪肉皮洗净，刮去油脂、下入锅中加入料酒、姜片、煮15分钟，取出西刀刮内外两侧，这是第二次入锅两煮10分钟。

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2.取出刮去油脂，浸泡水中20分钟。

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3.取出再刮油脂，洗净泡水10分钟。

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4.反复多次去除油脂，皮冻筋道易成型。

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5.将肉皮切成丝状。

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6.放入破壁料理机中，加入适量水搅打成肉皮浆。

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7.搅打烧开过程中。

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8.红火龙果切片料理机搅拌，过滤出渣。

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9.猪皮浆中加入适量的红火龙果纯汁（根据自己喜欢的深浅颜色增添)。

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10.与火龙果汁搅拌均匀呈火龙果汁颜色。

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11.取个魚型模具洗净擦去水份，抹一点点食用油或香油均可，放在平稳处使其凉透(好脱膜)。

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12.将魚冻轻轻扣出，放入盘中。

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13.点缀一点香椿芽，很漂亮的。

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14.盘中铺上洗净的香椿苗垫底。

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15.放入了魚冻，嫩绿的香椿苗衬托粉红色的皮冻格外绚丽多彩，颜色诱人、颜值颇高。