灌汤羊肉饺子

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1.制作葱姜花椒水：香葱切大段，姜切丝，加入花椒，倒入刚烧开的水，没过葱姜花椒，然后在碗上倒扣一个盘子，盖好，放在室温自然晾凉。

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2.水凉后，把葱姜用力揉搓一下，尽量挤出葱姜汁，然后用滤网滤掉葱姜花椒，得到葱姜花椒水。

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3.面粉350g加水175g，用厨师机和成面团。

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4.纱布打湿，拧干水，盖在面盆上，醒面。

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5.西葫芦一个擦成粗丝。加入适量盐，放置10分钟，将水分杀出。

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6.用纱布包住西葫芦，挤出水分，不用挤得太干。

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7.西葫芦中加入羊肉馅。

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8.杏鲍菇和口蘑切小丁，加入肉馅中。

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9.加入适量现磨海盐调味，生抽两匙提鲜，红烧酱油1匙提色，蚝油1匙增味，香油1匙和适量十三香提香，搅拌。然后分次加入葱姜花椒水至肉馅水润。

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10.快速沿一个方向搅拌上劲。

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11.适量面团搓成长条。

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12.切成小剂子，按扁，在一面撒上面粉防粘。

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13.擀成饺子皮，面粉比较少、比较粘的那面朝上，包入适量肉馅。

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14.依次包好饺子。

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15.烧水，加入少许油，烧开后下入饺子，每次水再烧开时打入适量冷水，一共打三次水，然后饺子就煮好了。

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16.捞出。

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17.完成✅开吃????。