红烧黑鱼

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1.2斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水。

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2.调料准备好，不限于这些品种。

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3.热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身。

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4.煎另一面，方面同上一步骤。

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5.倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水。

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6.盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。