卡仕达酥粒面包

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1.主面团材料大合影；老面是上次发酵好的面团留下来的，没有可不放。

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2.除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打至光滑状，面团能撑出粗膜；我用的高筋面粉是“顶焙良品”，吸水率很强；各个品牌面粉的吸水率不同，可预留20克液体，看面团状态再适量添加。

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3.加入室温软化的黄油。

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4.先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团光滑细致、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

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5.面团收圆放盆里，蒙保鲜膜醒发30分钟。

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6.醒发面团时制作卡仕达酱：材料大合影。

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7.140克牛奶和80克奶油奶酪混合均匀；蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀。

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8.另外的110克牛奶加75克细砂糖，小火煮到微沸，少量缓慢地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

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9.将奶油奶酪牛奶糊倒入蛋黄糊中。

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10.过筛倒入小锅中。

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11.小火熬煮，用刮刀不停地搅拌，直到由液体变成固体膏状，酱料出现明显纹路且不易消失，离火。

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12.晾2分钟，将15克黄油倒入酱中，边融化边搅拌均匀，凉后装入裱花袋中。

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13.将面团称重分成6等份，揉圆松弛10分钟；将松弛好的面团擀成直径约12公分的圆片。

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14.将面片放入法焙客8角星模具中，用手指将四周面片贴服在模具壁上，高度约为模具的1/2。

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15.6个面团依次处理，再将卡仕达酱挤入其中，比面团略低一些；放烤箱中发酵，温度32，烤箱内喷水增加湿度。

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16.发酵面团时做酥粒：材料大合影。

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17.先将黄油和糖粉混合，再和低筋面粉混合，手搓成大小不等的颗粒。

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18.面坯发至8分满时，勺子蘸蛋液抹平卡仕达酱，面坯表面抹蛋液，撒酥粒；烤箱预热上下火150/190度。

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19.将面坯送入预热好的烤箱中下层，上下火150/190，20分钟。

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20.出炉后脱模，卡仕达酱比较软，倒扣会破相，用两根筷子斜插进酱料中将面包提出模具，可保持完美形状；至温热可食用，凉后入袋保存。

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21.卡仕达酥粒面包，柔软香甜！