盘龙茄子

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1.用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。

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2.翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。

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3.切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。

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4.调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。

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5.胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。

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6.锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。

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7.锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。

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8.下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。

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9.下入碗汁，搅拌至均匀。

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10.下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。

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11.撒上小葱花美味既成。