酸辣鲜肉汤圆

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1.准备好主要食材。肉末可以买绞好的也可以买肉回来自己剁。糯米粉称量好。马蹄削皮洗干净，新鲜香菇和小葱洗干净晾干水。

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2.肉末中加入剁碎的马蹄和香菇，加入盐、玉米油和半汤匙的生抽。

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3.将肉馅顺或逆时针搅到起胶，然后冰箱冷藏。肉馅不能太湿，否则后面不好包。

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4.糯米粉中加入100-110克刚烧开的水，一边倒，一边用筷子搅拌。

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5.不那么烫了，就用手将糯米粉压拌成团，反复折叠按压，直到没有干粉，成一个光滑的面团。然后盖上醒半小时。

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6.将糯米粉团平均分成18份，制作过程中要记得用保鲜膜或拧干的湿毛巾 盖上保湿，防止风干开裂。

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7.取一个小面团，先压扁，然后两手的大拇指在中间，其余手指在另一面，一边捏一边转圈。捏成一个小碗状，中间厚一点，边缘薄一点。不要太大力，容易捏破了。

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8.放入适量肉馅，肉馅太多不好包。也可以将肉馅分成小份，然后冻一下。

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9.将面皮边缘小心捏合，可以象做包子一样捏（不需要好看的褶子），也可以用虎口直接聚拢，像包蛋黄酥，然后收紧封口。多出来的尖尖可以掐下来。

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10.汤圆包好，轻轻搓圆。滚一层薄薄的干粉。包汤圆时掐下的尖尖可以重新揉合成团，再包。

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11.烧一锅水，水开后，将汤圆一个个下到水中，要用锅铲轻轻推一下，防止汤圆沉底粘在锅上。然后盖上中火煮 至再次沸腾。

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12.煮汤圆的时候，准备汤底。随自己的口味调配，馅是咸的，汤也最好是咸的。我放了生抽、芝麻油、醋、辣椒粉，榨菜和葱花。

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13.水再次烧开后，开盖，煮到汤圆全部浮起，再煮两三分钟就可以了。

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14.将汤圆捞入汤中，稍微搅拌一下就可以吃了。酸辣咸鲜，注意糯米制品一次不要吃太多，不容易消化。