过油虾

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1.活虾清洗后带水冰箱冷藏，让其处于休眠状态以便处理。

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2.剪掉虾枪，挑出沙包，剪掉虾须虾腿，跳出虾线。

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3.处理好了再洗净干净。

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4.捞出控水。

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5.加盐和胡椒粉调味，拌均匀。

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6.加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。

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7.菜籽油烧到五成热入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

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8.待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。