正宗鱼香茄子

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1.茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。

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2.准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。

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3.茄子条加干淀粉拌匀。

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4.入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。

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5.锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。

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6.再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

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7.再下入控好油的茄子条和青红椒条。

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8.开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。

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9.出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。

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10.酸甜可口的鱼香茄子做好了。