日本的C位面包 | 紫米大鼓面包

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1.紫糯米冷水浸泡一晚，加适量水蒸熟。

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2.趁热取190克加24克炼乳拌匀，晾凉后冷藏备用。

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3.主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机。

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4.低速拌匀一分钟。

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5.转中速继续搅拌至可以拉出粗膜。

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6.加入室温软化的黄油。

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7.低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌至手套膜状态。

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8.揉圆，放在温度28度、湿度70%的环境下发酵半个小时。

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9.慕斯圈里面涂上一层黄油备用。

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10.发酵结束的面团平均分成6份。

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11.取一份压扁、擀圆，取35克紫米馅包在里面。

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12.收口捏紧。

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13.全部包好，均匀放在烤盘里，把慕斯圈套在每个面团外面。

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14.放在温度35度、湿度80%的环境下发酵到八分满。

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15.把杏仁片摆在面团上面。

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16.在慕斯圈上面再坐上一个烤盘，烤盘上面放一个装满水的烤碗。

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17.送入预热好的烤箱，200度烤20分钟。

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18.取出马上脱膜，晾凉后即可。