今天做两个大吐司,加了一点儿淡奶油,柔软又醇香。
吐司涨发的很好,外观和色泽也都不赖,内部组织稍欠一些,底部有一点点沉积,啥原因,我还没找出来。边做边琢磨吧!
吐司真是太柔软了,用手随意抓捏一片,一松手,它又恢复成原状了。抹点果酱或者抹点儿“老干妈”,当早餐都不用愁了。
1.除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中;面粉的吸水率不同,所以液体量可预留20克,看面团状态酌情添加。
2.先慢速将材料混合成团,再转高速搅打,面团光滑,能扯出粗膜。
3.加入室温软化的黄油和盐,低速搅打,使黄油和盐完全融入面团中。
4.再转高速搅打,面团光滑柔软细致、不粘盆,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
5.面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜,放发酵箱里基础发酵,温度28,温度75;也可放在烤箱中发酵。
6.面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩。
7.面团轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;松弛的时间不固定,跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系;手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位。
8.将松弛好的面团擀成牛舌状。
9.从上向下卷成卷;几个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;检验松弛是否到位的方法同步骤7。
10.将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条。
11.从上向下卷成卷。
12.码放在450度的吐司盒中;放发酵箱或者烤箱中二次发酵,温度33-38度之间,湿度80-85。
13.面包涨发到8、9分满,表面刷蛋液;烤箱预热上下火180/190度。
14.将生坯送入预热好的烤箱中下层,180/190,33分钟左右;根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和时间;出炉后端起吐司盒震几下,倒扣脱模,凉后切片入袋保存。
15.淡奶油吐司,醇香柔软!
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