鱼香虾球茄子

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1.茄子切滚刀块。

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2.加盐拌匀腌制10分钟后，挤去水分。

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3.料酒、生抽、白糖、陈醋、水调成料汁。

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4.鲜虾去壳，用刀在背部切开挑去虾线。

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5.加盐、料酒、少许淀粉拌匀腌制几分钟。

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6.锅中放油，下姜丝煸香，放入两面虾球煎制变色盛岀。

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7.锅中另倒油，放入茄子、蒜末翻炒。

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8.倒入料汁烧煮5分钟。

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9.放入虾球烧煮一会。

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10.大火收汁，撒入葱花，酌情加盐调味炒匀。

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11.成品。