酱烧马友鱼

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1.马友鱼，长乐这边都是叫“午鱼”。挑鱼看鱼眼睛，鱼的身体状态不错的话，鱼眼是黑亮的、有光泽。相反的要是快要死的鱼已经没有亮度，很浑浊。死了的鱼时间稍稍久点，鱼眼都是白的。

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2.把鱼清理干净，切成块。

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3.用一勺料酒，适量盐和姜丝腌制一个小时。

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4.把腌鱼的水倒掉，生姜切丝，葱和蒜头切碎。

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5.起锅烧油，油温差不多了就下午鱼。煎鱼火要大，这样不会粘锅。

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6.煎至定型后翻面，两面煎至金黄。

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7.沿着锅边浇一圈酱油，这样比较香。

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8.下姜丝和蒜末、葱白，稍微翻动，煸出香味。

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9.倒少量清水，焖煮2分钟。

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10.大火收汁，撒上葱花。鱼已经腌制过，酱油又有味道，所以没加调料。

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11.成品。又香又酥，非常下饭。