风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕㊙️

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1.准备材料。

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2.分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到至无油花乳化。

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3.筛入低粉，之字型混合到无干粉。

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4.倒入香草精之字型拌匀增加风味。

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5.倒入陈皮丁。

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6.翻拌均匀。

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7.冷藏蛋白倒入厨师机桶，加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。

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8.细砂糖和玉米淀粉混合。

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9.厨师机开中速打到鱼眼泡。

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10.加入1/3糖粉混合物。

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11.打到气泡变细再加1/3，等到出现明显纹路，加最后的糖粉混合物。

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12.转高速打至干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，最后转低速打几圈，整理气泡。

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13.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复翻拌均匀。

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14.倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。

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15.混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。

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16.放入烤箱中层偏下位置，转上下155-160℃，烤45分钟。

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17.出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。

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18.完全冷凉后脱模！