花生酱戚风杯子蛋糕

点击查看大图

1.材料大合影：带壳称重65克的鸡蛋，去壳后约重57克，柔滑花生酱，牛奶，细砂糖，低筋面粉（蛋糕粉）；想要多做，所有材料翻倍。

点击查看大图

2.舀30克花生酱入碗中；看图中的花生酱，是非常细腻的固态。

点击查看大图

3.加牛奶混合成浓稠的牛奶花生酱；牛奶少量多次加入，舀起后如酸奶般垂落。

点击查看大图

4.鸡蛋清入无油无水的碗中，鸡蛋黄直接入牛奶花生酱中。

点击查看大图

5.蛋黄和花生酱混合。

点击查看大图

6.加面粉搅拌成细腻无颗粒的花生酱蛋黄面糊；舀起来顺畅垂落。

点击查看大图

7.蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分两次加细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色稍细腻发泡；蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊不管是大还是小，都要确保坚挺不晃；此时可预热烤箱，上下火110度。

点击查看大图

8.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

点击查看大图

9.混合均匀后倒回蛋白糊中。

点击查看大图

10.翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

点击查看大图

11.将蛋糕糊舀入纸杯中，9分满；端起烤盘在桌上震几下，震出大气泡。

点击查看大图

12.送入预热好的烤箱中层，先上下火110度烤30分钟涨发、定型，再转130度烤10分钟上色；如果不介意表面开裂，中层上下火150度15分钟即可。

点击查看大图

13.出炉后轻震几下，脱模。

点击查看大图

14.表面干燥后，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出图案，更加精致、可爱。

点击查看大图

15.花生酱戚风杯子蛋糕，暄软好吃不开裂！