黑全麦老面吐司

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1.材料大合影：黑全麦老面可用原味老面代替，不加就是原味吐司，其它材料也无需改动，只是最后的模具大小或者造型需要调整。

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2.除黄油外的所有材料入揉面桶中，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，牛奶可预留20克，根据面团的状态酌情添加。

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3.先慢速搅拌，再转中高速搅拌，面团柔软滋润，能撑出粗膜。

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4.加软化黄油，先低速搅拌使黄油完全融入面团。

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5.再转高速搅打5分钟左右，面团柔软滋润不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

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6.测一下面温，25度。

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7.面团称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜或者盖盆，松弛15分钟左右。

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8.手指稍用力按压面团，指坑不回弹即为松弛到位；将面团按扁，擀成牛舌状。

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9.卷成卷。

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10.6个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；手指稍用力按压面团，指坑不回弹即为松弛到位。

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11.光滑面朝上，从中间向上下擀成长约35公分面条。

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12.翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷。

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13.卷好的面卷朝着一个方向码入450克低糖吐司盒中，放温暖湿润处发酵；发酵箱可设温度为30度，湿度75；或者入烤箱发酵，温度30，放一碗热水或者喷适量水增加湿度。

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14.面团发至8分满即可预热烤箱，上下火160/200度；图中我的吐司已涨到了9分满。

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15.送入预热好的烤箱中层，上下火160/200度，30分钟，根据使用烤箱的实际情况和吐司盒的材质来调整温度和时间。

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16.这是涨到20分钟时的状态，面粉的爆发力太强了，比一般的吐司粉都涨得高。

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17.出炉后端着吐司盒震几下，脱模，趁热将提前融化的黄油抹在吐司顶面，凉后切片或者手撕均可。

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18.黑全麦老面吐司，拉丝拉片，暄软好吃，超赞了！