红烧大眼鲷

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1.鳞片细小粗糙，腹鳍长大，鳍膜间有黑色斑点，还挺好看的，哈哈。这个鱼买的是冰鲜的，要充分解冻。去掉内脏，鱼鳃，清理干净。大眼鲷的鱼皮比较厚，可以剥皮煮，也可以煮好吃的时候再去掉皮，这里我选择第二种方法。

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2.大眼鲷先用料酒和姜丝腌制半个小时。

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3.准备食材。青红椒切圈，蒜苗切段，生姜切成丝，蒜头切片。

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4.起锅烧油，油温高煎鱼不会粘锅。把大眼鲷用厨房纸擦干水分，整齐的放到锅中煎。

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5.煎的时候不要马上翻面，可以晃动锅，让鱼受热均匀。翻面，煎至两面金黄。

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6.沿着锅边浇一勺生抽，这样鱼会更香。

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7.下葱姜蒜爆香

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8.下青红椒和蒜段，加适量清水。

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9.加一勺料酒，一勺老抽，少许白糖，盖上锅盖，焖煮3分钟。

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10.下蒜苗，把鱼翻面，加少许盐和鸡精，大火收汁。

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11.撒上葱花就可以出锅了

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12.成品。吃的时候把鱼皮掀开去掉，里面的鱼肉非常鲜嫩。