樱桃开心果香草奶酪慕斯

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1.黄油软化加入砂糖打发 拌入杏仁粉和低粉形成面团。

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2.面团擀成2mm左右 切成5cm左右方块 冰箱冷冻1个小时 烤箱预热160℃ 烤10到12分钟 放凉备用。

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3.蛋黄加糖打至发白。

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4.蛋白加糖打成蛋白霜。

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5.混合蛋黄蛋白。

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6.筛入可可粉和低粉 并拌匀。

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7.倒入8寸方模 170℃烤14分钟。

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8.烤好的蛋糕胚 放凉后切成5㎜厚 铺在磨具底部 放入冰箱冷冻。

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9.阿玛蕾娜樱桃切碎 和果茸转化糖一起加热至40℃左右。

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10.加入果胶和糖 并继续小火煮至沸腾厚离火 晾凉至室温。

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11.晾凉的果酱倒在蛋糕胚上继续冷冻。

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12.牛奶奶油煮沸后倒入打至发白的蛋黄 充分混合后再倒回锅内 小火煮至粘稠。

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13.离火后加入泡过的吉利丁 晾至30℃。

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14.黄油混合开心果酱 用打蛋器打至充分混合。

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15.加入放凉的蛋黄糊并拌匀。

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16.淡奶油打发加入并搅拌均匀。

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17.倒入果酱上层。

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18.抹平后冷冻半小时。

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19.脱模并切成16块作为内陷待用（只有这三层本身就可以作为一个慕斯甜点）。

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20.香草荚刨开刮出籽 和外壳一起加入淡奶油煮沸。

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21.加入打过的蛋黄并继续煮至粘稠并加入泡好的吉利丁。

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22.马斯卡彭加利口酒充分打匀。

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23.马斯卡彭混合煮过的香草蛋黄糊。

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24.淡奶油打发并和马斯卡彭混合。

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25.模具内加入一般的马斯卡彭奶油 放入切好的内陷并轻轻按压 然后继续加入马斯卡彭奶油填满模具空隙。

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26.放上酥饼底封口 放入冰箱冷冻。

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27.脱模后喷上白色巧克力喷砂（白巧克力和可可脂按照1:2融化混合 加入脂溶性白色色粉调色 降温至35℃）。