黑全麦老面二次发酵吐司

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1.材料大合影；糖量低于面粉量的8%可用普通的高活性干酵母，无需耐高糖干酵母；如用鲜酵母，用量是干酵母量的3倍。

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2.将除黄油外的所有材料入揉面桶，黑全麦老面剪成小块，利于快速与其它材料混合；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留30克左右牛奶，看面团状态再酌情加入。

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3.低速搅打成团后转高速，面团柔软能撑出粗膜。

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4.加入室温软化的黄油，低速搅打使黄油完全融入面团。

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5.5.转高速搅打，我用的这款厨师机功率挺大，而且老面的用量也不小，加了黄油后不到5分钟，面团柔软滋润不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞，边缘是光滑的。

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6.测一下面温，22度；不超过26度为宜。

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7.面团放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75。

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8.面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷、微微回缩。

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9.面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，扣盆静置20分钟左右，手指按压面团，指坑不回弹即为松弛到位。

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10.面团擀成牛舌状，卷成卷，扣盆静置15分钟左右；手指按压面卷，指坑不回弹即为松弛到位。

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11.面卷光滑面朝上，擀成长约35公分的面片。

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12.翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷，封口朝下。

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13.码放在450克低糖吐司盒中，面卷朝着一个方向码放；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38，湿度85。

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14.面坯发至9分满，烤箱预热160/200。

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15.面坯送入预热好的烤箱中层，上下火160/200度，28分钟；我用的低糖吐司盒，比普通 的吐司盒在同等温度下用时短；别忘了顶部颜色满意时加盖锡纸哦。

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16.出炉后端着吐司盒震几下，脱模，晾到手温时可手撕或切片食用；入袋密封保存。

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17.黑全麦老面吐司，暄软好吃，拉丝拉片效果好！