香煎马鲛鱼

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1.这个马鲛鱼比较小只，我买的半只比这个大好多。

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2.准备食材。卖家已经把鱼清理干净，切成片了，回来清洗一下就可以。用姜丝和料酒，少量盐腌制半个小时。红色的是鱼籽可以吃，5月1日开始是禁渔期，为期三个月，到时候就吃不到这么新鲜的鱼了。

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3.起锅烧油，油多放点，煎鱼油温要高才不会粘锅。感觉油快要冒烟很烫的时候再把鱼放入，鱼下锅前用厨房纸擦干水分。

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4.鱼入锅不要急着翻面，等鱼煎至定型再翻，这样不会粘锅，鱼煎至两面金黄就可以了。

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5.分次把鱼煎完，煎鱼用平底锅更好操作，我用的是炒锅。

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6.成品。又香又酥，非常下饭。