墨西哥芋泥包

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1.除黄油、盐、干酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，看面团状态再酌情添加。

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2.低速搅拌成团，面团柔软滋润，加入盐和干酵母。

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3.低速搅打1分钟转中高速3分钟，面团能撑出粗膜，加软化的黄油。

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4.先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

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5.面团收圆放盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；发酵箱28度，湿度75。

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6.发酵面团时来做墨西哥酱：软化的黄油80克，盐1.5克，糖粉80克，鸡蛋60克，低筋面粉80克。

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7.糖粉和黄油先用搅拌棒搅拌在一起，防止打发时糖粉飞扬。

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8.低速将黄油打发蓬松后，分次加入鸡蛋，每次都要等蛋液完全被黄油吸收再加下次。

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9.倒入低筋面粉。

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10.用刮刀混合均匀即可。

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11.芋泥揉成30-40克一个。

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12.发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、少许回缩。

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13.面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份。

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14.分别揉圆，用保鲜盒盖住，松弛15分钟左右；手指按面团，指坑不回弹，即为松弛到位。

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15.将面团拍扁，放芋泥球，四周面皮向中间聚拢，捏严。

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16.封口朝下放在铺了油布的烤盘里；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱38度，湿度80。

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17.墨西哥酱入裱花袋中，裱花嘴选用圆型的，或者直接剪袋子也可。

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18.面坯发至近2倍大时，将墨西哥酱以旋涡状挤在面包顶部；多说一句：如果有大烤箱或者大烤盘，面坯之间要留出至少6公分的间距，以使酱料融化流淌后不粘连。

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19.入预热好的烤箱中层，上下火190度18分钟左右，根据所用烤箱的实际情况来调整。

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20.这是烤了5分钟左右时的状态，酱料已经完全融化并流了下来，但遗憾的是，彼此太靠近都要粘在一起了。

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21.这是烤了15分钟时的状态，面包非常饱满，酱料的颜色非常诱人；出炉后稍晾晾再转移到晾架上，当天食用，口感非常棒，外皮酥嫩香嫩，内层柔软，芋泥也散发着独特的香气。

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22.墨西哥芋泥包，外皮酥香，内部柔软！