酸菜鱼米线

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1.主料配料。

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2.黑乌鱼一条，哥哥钓的，土乌鱼，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。

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3.去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。

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4.片鱼片，煮鱼米线的鱼片要稍厚点，不用片太薄。

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5.鱼骨剁块，鱼头剁开。

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6.部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起（忘了照相）。

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7.起锅放猪油，油温五成热中火煸香葱蒜。

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8.下鱼头鱼骨。

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9.煸至翻白。

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10.加入开水或清汤，熬煮至少十五分钟。

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11.我用的是头天的猪大骨汤，巴适。

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12.鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。

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13.抓匀上浆，再腌十五分钟，备用。

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14.重新起锅，放浅色油，下葱姜蒜中小火煸香。

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15.放酸菜，继续煸炒一会儿。

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16.加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。

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17.将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。

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18.另起锅烧水，烫蔬菜煮米线。

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19.米线蔬菜先漏起来放碗里。

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20.添加酸菜鱼汤。

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21.放上鱼片，洒葱花小米椒，开吃。

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22.巴适得板！