清蒸白力鱼（鳓鱼）

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1.鳓鱼，长乐这边都是叫白力鱼。鱼身银白色，是会反光的那种，非常亮眼。

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2.破开肚皮，取出内脏和鱼鳃，撕掉腹部黑色的薄膜。鱼鳞细小紧密，不用刮，吃的时候拨开就行。白力鱼腹部有一条锯齿状硬棱，非常锋利，清理的时候要小心，别伤到手。

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3.白力鱼清理干净，放到盘中，加一勺料酒，生姜丝腌渍半个小时。做清蒸鱼，鱼在腌渍的时候千万不要放盐，否则鱼肉蒸完后会变柴。

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4.准备食材。葱白和葱绿切丝，泡在水中会卷起来。

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5.锅中烧点清水，水开后把鱼放入锅中蒸8分钟。蒸好不要马上打开，焖5分钟。

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6.蒸好的鱼倒掉多余汤汁和生姜丝。

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7.重新铺上新的葱丝和小米辣。

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8.热锅起油烧到开始冒烟后关火，趁热均匀地倒在鱼身上，淋一勺蒸鱼豉油。

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9.成品。白力鱼鱼肉鲜嫩，鱼刺多，细小且长，吃的时候要小心。