牛肉千张煲

点击查看大图

1.主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净。

点击查看大图

2.牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。

点击查看大图

3.半棵大葱切末。

点击查看大图

4.末倒入肉馅中，充分拌匀。

点击查看大图

5.淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂。

点击查看大图

6.千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm。

点击查看大图

7.取一大勺肉馅放在千张底部中间。

点击查看大图

8.向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边。

点击查看大图

9.继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆。

点击查看大图

10.折叠，使千张肉包压住底边。

点击查看大图

11.将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水。

点击查看大图

12.隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。

点击查看大图

13.炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食。

点击查看大图

14.牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美。

点击查看大图

15.咬一口千张皮，鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻。