酱香蘑菇腊肉黑全麦层层饼

点击查看大图

1.馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇45克，豆瓣酱40克，甜面酱10克，葱4根，姜末适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

点击查看大图

2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。

点击查看大图

3.切成碎末。

点击查看大图

4.葱洗净，切成葱花。

点击查看大图

5.腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

点击查看大图

6.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

点击查看大图

7.将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

点击查看大图

8.倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

点击查看大图

9.加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

点击查看大图

10.倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。

点击查看大图

11.再加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

点击查看大图

12.最后倒入葱花，翻炒均匀，熄火。

点击查看大图

13.盛入碗中，冷却备用。

点击查看大图

14.面团：饺子粉120克，黑全麦粉30克，水80克，鲜酵母5克。

点击查看大图

15.鲜酵母用少量水化开。

点击查看大图

16.再同所有面团料一起倒入大碗。

点击查看大图

17.揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。

点击查看大图

18.面团长大。

点击查看大图

19.排气，滚圆，松弛15分钟。

点击查看大图

20.擀成正方形大片。

点击查看大图

21.留出右下角的空白，铺上馅料，再切成9九宫格。

点击查看大图

22.将空白的面皮向上折叠。

点击查看大图

23.上面部分向下折叠。

点击查看大图

24.右边向中央折叠。

点击查看大图

25.上边向中央折叠。

点击查看大图

26.下边向中央折叠。

点击查看大图

27.再继续向右折叠。

点击查看大图

28.最后将剩下的两边向中间折叠。

点击查看大图

29.翻面，将折叠边压在下面。

点击查看大图

30.擀开成饼状，醒发30分钟左右。

点击查看大图

31.电饼铛上下盘预热。

点击查看大图

32.底盘刷油，放入醒发好的饼坯。

点击查看大图

33.盖上盖子，上下盘加热。

点击查看大图

34.约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。

点击查看大图

35.两面金黄，出锅，晾至温热后食用。