青梅酱（不苦不涩）

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1.青梅到手后用粗盐轻轻搓掉表面白色绒毛，去掉尾部小果蒂，洗净。

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2.用浓盐水泡过夜（或者7小时以上）。

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3.锅中放入冷水和少量盐，加入青梅，中小火煮到多有青梅变黄后立刻关火。青梅盛出过凉水。

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4.去掉青梅皮。

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5.青梅小火熬煮，搅拌防止糊底。

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6.等果肉开始碎烂时加入冰糖，全程小火，注意搅拌。

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7.等果肉微透明，果核分离后将核捡出。（核可以当话梅可以烧肉，不用浪费）。

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8.剩下的果肉继续小火熬煮，到冒大泡就可以关火。

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9.趁热盛入消毒后的耐高温容器中。

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10.全部装瓶密封，冷藏即可。