茄汁虾仁

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1.这是烘过的番茄干，没加任何防腐剂的，如果有新鲜番茄，切丁就可以了。

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2.小锅放水约1杯，开大火，把番茄片剪碎入锅，不断翻拌。

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3.煮至番茄全部软化出味，倒入碗里。

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4.洋葱切丁、蒜头剁末。

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5.把虾仁冲洗，吸干水。

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6.加入生粉2大勺，用手拌均匀。

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7.放在锅里用中火稍煎，用来拉油更好，煎可以省点油，但时候会久一些。

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8.因为此锅中间稍高于四周，所以把虾仁围着外圆来煎，两边煎至微金黄就可以了，然后盛起滤油。

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9.锅留油不用洗，倒入洋葱丁和蒜末，爆香。

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10.倒入茄汁2大勺，炒片刻，再倒入刚煮好的番茄，如果用新鲜番茄，此时倒入番茄丁。

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11.锅中加清水1/2杯、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，再用2大勺水加生粉2/3大勺兑成的淀粉水，再撒芝麻油1小勺，不断搅拌，试味，烧至起大泡。

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12.倒入虾仁，关火，兜均匀即可。