白巧克力奶油夹心蛋糕

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1.准备好食材。

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2.①蛋黄蛋白分开，蛋白盆应无油无水，也不能混入蛋黄。蛋白中加入1克盐，放入冰箱冷冻。②75克葵花籽油加热到90℃以上，倒入另一个打蛋盆中，待温度降到90℃左右。③筛入低筋面粉。④用手抽搅拌到没有干粉的状态。因为面粉已被烫熟，不怕起筋，搅拌手法没有讲究。

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3.①将牛奶倒入油面糊中，为保险起见，牛奶可留10克左右机动。②用的抽搅拌均匀，此时可看到面糊稠厚起来。测一下面糊温度，如降到50℃以下就可以将蛋黄加入。③还是用手抽将面糊和蛋黄搅拌均匀，如果面糊太厚，将剩下的牛奶加入。④蛋黄糊最后的状态如图。

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4.打发蛋白前先上下火170℃预热烤箱。接着打发蛋白：①电动打蛋器开低速，打到蛋白液呈现鱼眼泡状态时加1/3糖。②转中高速打发，打到蛋白液呈现细密的泡泡时，加1/3糖。③转高速打发，打到蛋白液呈现出纹路时，加最后1/3糖。④继续高速打发，直到感觉打蛋头有阻力时停止打发，手动搅匀蛋白霜，再将打蛋头垂直插入蛋白霜中再提起，打蛋头上的蛋白霜呈大弯勾状态。

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5.打蛋器开低速，整理气泡1分钟左右，再次检查蛋白霜状态，呈小弯勾状态。

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6.①取1/3蛋白霜入蛋黄糊中②手抽“一”字形大致拌匀蛋黄糊和蛋白霜。③手抽从2点方向往8点方向划过盆底。④在8点方向往盆中心翻回。同时另一手转动打蛋盆。这就是翻拌手法。

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7.①拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆。②用手抽按第六步的方法翻拌均匀。③改用刮刀翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜，蛋糕糊就完成了。④将拌好的蛋糕糊倒入垫了油布或油纸的烤盘中(我的烤盘29*35CM)，先用刮刀使蛋糕糊分布均匀，再用刮板刮平表面。

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8.烤盘放入烤箱中层，上下火170℃烤30分钟左右，烤到表面金黄，牙签插入蛋糕体再拔出，牙签上没有面糊即可出炉。出炉震一下烤盘，拎着油布或油纸取出蛋糕。

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9.蛋糕表面盖上一张油纸，再盖上烤架，捏住油布和烤架一起翻转。

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10.将翻转过来的油布撕开，再盖到蛋糕上防止风干，放一边晾凉。

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11.接下来做巧克力奶油夹心：①先将白巧克力与淡奶油A一起放碗中，隔水加热，使巧克力溶化，并搅拌均匀，冷却后冷藏4小时以上。②淡奶油B加入白砂糖12克，打发到小弯勾状态。打发淡奶油前将打蛋头、打蛋盆和淡奶油冷藏1小时以上会更容易打发。如果是雀巢，要垫冰袋才能打发。③冷藏后的巧克力奶油也打发到小弯勾状态。④将打发的巧克力奶油和淡奶油低速搅拌均匀。

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12.蛋糕片切开成两半，一半抹上厚厚的白巧克力奶油，再把另一半盖到奶油上。

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13.包好夹心蛋糕，冷藏1小时以上。

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14.分割成大小均匀的8小块，注意每切一刀都要把刀擦干净再切下一刀。

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15.可以适当的做一下装饰，这一块是可可蛋糕体的白巧夹心蛋糕。