年宴菜—金珠拱财，财源滚滚！

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1.准备好主料，排骨最好选肥瘦相间的，这样的排骨蒸出来的鲜嫩。

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2.准备好配料。

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3.排骨清洗干净沥水，切成均匀的段。

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4.将排骨用一勺大喜大酱腌制5分钟。没有这个酱的朋友可以用姜、葱头、老抽、料酒、茶油、红辣椒油、盐、糖、香菇片、淀粉自制成浓汁腌排骨。

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5.腌制好的排骨取出放碗内。

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6.隔水在高压锅内大火压15-20分钟。

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7.压排骨的时候，我开始处理土豆。土豆去皮，清洗干净。将土豆用挖球器挖成球形。没有挖球器的亲们先将去皮的土豆切成长条，再切成大小均匀的正方块。用剪刀剪掉正方块的四个角，依次剪角，直到成圆形的球。

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8.为了不浪费土豆，我把剪下来的土豆切碎加入了点肉泥、香菇末、淀粉、糯米粉、盐搅匀制成了丸子。详细方法可以参考我的这篇日志http://home.meishichina.com/space-307400-do-blog-id-271701.html。

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9.土豆球挖好后，放入盘子中，在蒸锅内隔水蒸8分钟取出。

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10.将蒸好的排骨取出，把排骨夹出放在碗内码好。

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11.将蒸好的丸子放在排骨的周边。

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12.将蒸排骨时的汤汁淋在上面，再撒上点芝麻即可上桌开吃了。