香辣茄子

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1.准备好食材。

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2.线椒和新蒜头洗净，线椒切圈，新蒜头切末，放一旁备用。

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3.茄子去蒂，洗净，先切段，再切成长条。

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4.放入盆中，加1小勺食盐，抓匀，腌制5分钟。

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5.待茄子腌软出水后，用手把多余的盐水攥干。

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6.用水冲洗2遍，洗去多余盐分，再次把茄条挤干。

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7.放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好。

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8.炒锅烧热，倒入部分食用油，放入茄条。

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9.大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用。

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10.重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出。

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11.锅中留底油，放1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末，大火烧开。

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12.倒入煸好的茄条。

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13.大火煮开后，转小火，加盖焖烧3~5分钟。

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14.烧至茄条熟烂，下入线椒和余下的一半蒜末。

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15.翻炒均匀后，转大火收浓汤汁即可。

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16.盛入盘中，最后撒上葱花点缀提香。

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17.茄子软烂入味、鲜咸下饭，香辣又开胃。