黑全麦老面吐司

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1.材料大合影：黑全麦老面从冷冻室取出，完全解冻后使用。

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2.除黄油外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右，看面团状态再酌情添加。

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3.面团揉成团，光滑柔软，能撑出粗膜时加入软化的黄油。

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4.先低速将黄油搅打进面团，再转高速搅打，直到面团柔软光滑不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜，因为使用了大量黑全麦，所以不要强求完美手套膜。

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5.面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。

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6.面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

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7.面团分成2等份，搓圆，松弛10分钟左右，擀成牛舌状，卷成卷，再松弛15分钟左右。

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8.将松弛好的面卷擀成比吐司盒长度稍短一点的面片。

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9.从上向下卷成卷。

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10.生坯码放在250克吐司盒中，放烤箱里或者发酵箱里发酵，温度38，湿度85；或者烤箱里喷适量水增加湿度。

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11.生坯发至9分满时，表面刷蛋液，撒适量生的黑白芝麻；烤箱预热195度。

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12.吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/195度，22分钟；中途颜色满意时可加盖锡纸；根据使用烤箱的实际情况和吐司盒材质调整温度和时间。

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13.出炉后轻震几下，脱模，晾到手温时入袋保存。

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14.黑全麦老面吐司，低脂营养健康，味道也不错~