川味凉拌猪腱子

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1.猪腱子洗净，用棉绳绑紧。用棉绳绑一下煮出来的肉会更紧致。

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2.猪腱子冷水下锅，放入葱段、姜片、香叶、八角、料酒去腥增香。

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3.大火烧沸，撇去浮沫。（因为没有焯水，浮沫一定要撇净，）盖上盖子，小火煮肉。

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4.小火煮至用筷子轻松扎透，关火捞出晾凉。

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5.酱汁食材：辣椒粉、花椒粉、蒜末、青尖椒末、生抽、香醋、香油、白糖、花生碎（熟）、白芝麻（熟）。

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6.取一碗，放入花椒粉、辣椒粉、尖椒圈、蒜末，烧热油浇入。

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7.另取一碗，放入2茶匙香醋、3茶匙生抽、1茶匙香油（芝麻油）、1/2茶匙白糖、少许味精，少许食盐搅拌均匀。

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8.晾凉的猪腱子肉放在案板上切成大片。猪腱子晾凉再切整齐，不容易散。

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9.切好的腱子肉码入深盘中，淋入调好的酱汁、辣椒油、撒上花生碎、白芝麻即可。

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10.红殷殷的辣子油，酥酥脆脆的花生碎，喷香的芝麻粒，再加上肉香，想想都流口水，而且做法也简单！你们都要试试哦！

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11.成品！