八寸戚风蛋糕

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1.成品图。

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2.用称量好牛奶和玉米油，砂糖15克，盐2克，加入柠檬汁几滴，搅拌糖乳化，加入过筛低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，鸡蛋五个蛋黄蛋清分离，加入五个蛋黄翻拌均匀。

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3.无水无油的容器里放入5个蛋清，加入几滴柠檬汁，65克白砂糖分三次加入，第一次低速打发鱼眼泡加糖 ，第二次高速打发细腻纹理加入糖，第三次打发五分发加入糖，高速打至锋利小三尖角 ，盆倒扣蛋清不流动就可以了。取蛋白三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀，把面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

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4.烤箱提前预热，把蛋糊糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡，上下火150/140烘焙60分钟左右。

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5.烤熟，蛋糕从40厘米高处震几下，震出热气，马上倒扣，放凉。

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6.凉透，脱膜，非常暄软，不塌陷，不回缩。